感知潍坊·深1度丨青山深处鲟鱼跃 潍坊鱼子酱闯全球

沂峰叠翠接云岫，弥水浮光动碧虚。潍坊临朐，这座与海洋直线距离超百公里的北方山城，给人们最深(zuìshēn)的印象(yìnxiàng)莫过于东镇沂山、石门红叶(hóngyè)、百丈崖瀑布和仙气飘飘的老龙湾。任谁踏足于此，都会被扑面而来的“山味”包裹，很难将这片土地(tǔdì)与鱼子酱产生半分联想。 然而，就在(zài)这浓墨重彩的山色里，潍坊临朐人正用一尾鲟鱼、一口(yīkǒu)鱼子酱，开辟出一条“潍坊鱼子酱名片”的崛起(juéqǐ)之路，书写着“山水生金”的产业新篇。 “喝的(de)是山泉水，住的是空调房。”曾有人这样形容(xíngróng)“生活”在临朐的鲟鱼。 鲟鱼属于“冷水(lěngshuǐ)鱼”，最佳生长水温在18—22摄氏度(shèshìdù)。临朐山泉水(quánshuǐ)资源丰富，尤其是位于冶源(yěyuán)街道的老龙湾泉水，水温常年保持在18摄氏度左右，加上冶源水库的优质底层水资源，为鲟鱼等冷水鱼养殖提供了得天独厚的水文环境。 这一优势促使临朐(línqú)主要渔业养殖户(yǎngzhíhù)聚集在冶源水库下游的弥河两岸，其中冶源街道的养殖户基本以鲟鱼养殖为主。 临朐的(de)鲟鱼养殖(yǎngzhí)始于20多年前，最初养殖品种包括史氏鲟、西伯利亚鲟等。由于早期鲟鱼苗依赖外地采购，养殖户饱受高价苗种之苦，遂尝试本地孵化。经过(jīngguò)20余年技术攻坚，临朐鲟鱼养殖规模持续扩大(kuòdà)，目前年产量达6000吨(dūn)左右，占全国产量的4%、山东产量的61%，鲟鱼苗在江北市场占有率更是超过90%。 如果说“山区养鱼”已足够令人惊讶，那么“山区产鱼子酱(yúzijiàng)”简直堪称震撼。当“顶级食材”的光环与内陆山区的地理标签叠加，这种突破常识的反差感，足以(zúyǐ)刷新人们对“一方水土养一方物产(wùchǎn)”的认知。 孵化(fūhuà)鲟鱼苗(miáo)，必然要采集鲟鱼卵，而鲟鱼卵是制作鱼子酱的(de)主原料之一。作为与鹅肝、松露并称为世界三大奢华美食的鱼子酱，在“冷水鱼”产业中处在价值链的高端。 据(jù)农业农村部公布数据(shùjù)显示，我国是人工养殖鲟鱼鱼子酱第一生产大国，2023年鲟鱼鱼子酱出口量为275.83吨。 去年，“全球六成鱼子酱产自中国”的话题登上热搜(sōu)，让鱼子酱成为(chéngwéi)“中国新特产”。而临朐，正是这一产业的核心产区(chǎnqū)之一。据报道，临朐每年稳定供应600吨带卵鲟鱼，可生产鱼子酱80吨，若全部出口，可占全国(quánguó)市场的29%。 从卖成品鱼转向卖鱼苗是为了降低成本、节省开支，从卖鱼转向卖鱼子酱则是为了延伸产业(chǎnyè)链、赚取(zhuànqǔ)更高利润。前者是节流，后者是开源，二者共同构成了临朐(línqú)冷水鱼产业从“低端养殖”向“高端制造”跃迁的生存智慧(zhìhuì)。 以100斤重的带(dài)卵鲟鱼为例：若(ruò)整鱼出售，单价60元(yuán)/斤，总价约6000元；若提取鱼卵(yúluǎn)制作鱼子酱，约可得12斤鱼子酱，按市场均价计算可卖出约18000元，价值是整鱼的3倍(bèi)，还未计算鱼肉、鱼筋等副产品。显然，单纯卖鱼相当于“把鱼子酱卖成了鱼肉价”。 为此(wèicǐ)，临朐将加工高端鱼子酱提上日程，目标是(shì)以鱼子酱产业链为核心，打造十亿级“冷水鱼”全产业链生产加工和销售高地。 夯实产业基础(jīchǔ)，修编《临朐县养殖水域滩涂规划》，推行“地下水取水+冶源水库生态补水”模式，保障渔业用水可(kě)持续。 攻坚核心任务，培育千万条级(jí)鲟鱼、虹鳟鱼(hóngzūnyú)梯次养殖体系，构建“高端鱼子酱、鲟鱼肉制品(ròuzhìpǐn)、虹鳟鱼代养、三文鱼肉制品”四大产业板块。 提升深加工能力，鼓励企业(qǐyè)投入(tóurù)设备、建设项目，补链延链强链。目前，山东尊润圣罗捷食品有限公司已布局鱼子酱(yúzijiàng)产业，年产能超2吨；多个水产加工车间和鲟鱼养殖场正在建设中(zhōng)，规划建设4个十万级标准净化加工车间，未来鱼子酱年产能将达100吨。 一个山区县，能否(néngfǒu)影响全球鱼子酱市场？临朐用行动给出肯定答案。 临朐(línqú)鱼子酱的破界密码，藏在“全链创新”中：与中国海洋大学等科研院所合作，破解良种繁育与养殖(yǎngzhí)技术难题；申请“冷水(lěngshuǐ)鱼”地理标志保护产品认证，提升区域品牌国际认可度；打造“渔文旅”体验(tǐyàn)场景，让游客在沂山脚下参与(cānyù)鱼子酱品鉴、鲟鱼捕捞，将产地体验转化为品牌溢价。 更值得关注的是“联农带农”实践(shíjiàn)。通过“企业+合作社”模式，187户养殖户年均增收20万元，曾经的山区(shānqū)渔村(yúcūn)正蜕变为产业富民的示范样本。 山再高，高不过人对美好生活的向往；路再远(yuǎn)，远不及人开拓创新的脚步。临朐鱼子酱的全球征程，始于一汪清泉，成于一群敢为人先的山民，更(gèng)源于对“不可能”的持续(chíxù)挑战。当东方(dōngfāng)风味与世界味蕾在餐桌相遇，潍坊临朐用实践证明：真正的风味无问西东，只要心怀远方，群山深处亦能通向浩瀚深蓝。（文/刘贝贝(liúbèibèi)）